NUESTRA HISTORIA

Los profesionales de la salud concuerdan en que las dietas gluten free, más que una moda, responden a un aumento en el número de personas que presentan sensibilidad a la gliadina.

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Según la Revista Alimentos "Se desconoce el porcentaje de colombianos que sufren de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, sin embargo, se estima que puede estar cercano al 2 % de la población.

Y aunque parezca minúsculo, una gran cantidad de personas están eligiendo retirarlo de su alimentación, generando una necesidad de nuevos productos. El gluten (presente en el trigo, centeno, la cebada y avena) es responsable de dar volumen, suavidad y elasticidad a los productos, lo que genera un nuevo reto para las industrias de panadería y repostería en el país: continuar ofreciendo productos saludables y deliciosos sin gluten." 

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Ahora en el ámbito de la leche, según la Revista Colombiana de Gastroenterología: "La prevalencia de la alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV) en el ámbito mundial es, aproximadamente, de 1,9 a 4,9 %. En Colombia, esta cifra se desconoce. En un alto porcentaje de los casos, no existe la sospecha por parte del personal de salud, y, por lo tanto, el diagnóstico y el tratamiento se retrasan los tratamientos y dietas."

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De ahí nace XIU, un proyecto de pastelería sin ingredientes alergénicos, perfecta para personas con alergia al gluten y a la leche.